Shanghai Mooncake
Ingredients:
- 500gm BWY biscuit flour
- 70gm bread flour
- 50gm BWY custard powder
- 10gm milk powder
- 140gm icing sugar
- 5gm BWY Emplex
- 350gm Ausicows butter (salted)
- 2 nos eggs
- 1kg lotus paste
- 1kg red bean paste
- 500gm melon seeds (toasted)
Bahan:
- 500gm tepung biskut BWY
- 70gm tepung roti
- 50gm tepung kastard BWY
- 10gm tepung susu
- 140gm gula aising
- 5gm BWY Emplex
- 350gm mentega Ausicows (bergaram)
- 2 biji telur
- 1kg pes lotus
- 1kg pes kacang merah
- 500gm kuaci putih (dibakar)
材料:
- 500克 饼干粉
- 70克 面包粉
- 50克 卡士达粉
- 10克 牛奶粉
- 140克 糖粉
- 5克 BWY 饼干酥脆粉
- 350克 Ausicows有盐牛油
- 2颗 鸡蛋
- 1公斤 莲蓉馅
- 1公斤 红豆馅
- 500克 白瓜子（烤熟）
Method:
- Preheat the oven to 180°C.
- Combine all the dry ingredients (biscuit flour, bread flour, custard powder, milk powder, icing sugar and emplex) until well blended. Set aside.
- Beat butter until creamy, then add in eggs and mix until well incorporated.
- Lastly add in dry ingredients and mix until well incorporated into a smooth pastry dough and rest it for 30 minutes. Later, divide the dough into 75gm each.
- Add in toasted melon seeds into the paste, mix until well blended. Divide it into 60gm each and roll them into a ball shape.
- Take one pastry dough, flatten it. Place one filling in the middle and wrap it.
- Place the mooncakes on the baking tray, brush on a thin layer of egg wash.
- Bake the mooncakes for 15-20 minutes or until the pastry become golden-brown colour.
Cara membuat:
- Panaskan ketuhar pada suhu 180°C.
- Campurkan semua bahan kering (tepung biskut, tepung roti, tepung kastard, tepung susu, gula aising dan BWY Emplex sehingga sebati. Ketepikan.
- Pukul mentega sehingga kembang, masukkan telur dan pukul sehingga sebati.
- Kemudian masukkan campuran bahan kering tadi dan kacau sehingga sebati sehingga menjadi doh lembut, rehatkan doh selama 30 minit. Lepas itu, bahagikan doh jadi 75gm sebiji.
- Masukkan kuaci ke dalam pes lotus dan kacang merah, adun sehingga sebati. Bahagikan jadi 60gm sebiji dan bulatkan.
- Ambil satu biji doh, leperkan. Letak 1 biji inti di tengah, balut dan gentel menjadi bebola.
- Susun kuih bulan di atas dulang bakar, kemudian sapu 1 lapisan sapuan telur pada permukaan kuih bulan.
- Bakar selama 15-20 minit sehingga kulitnya menjadi kekuningan.
做法:
- 把烤炉预热至180°C。
- 把所有干材料饼干粉，面包粉，卡士达粉，牛奶粉，糖粉，以及饼干酥脆粉搅拌均匀。
- 用搅拌器把牛油搅拌至顺滑， 然后加入鸡蛋搅拌均匀。
- 然后将刚刚搅拌均匀的干材料倒入蛋液里，继续搅拌成面团，休面30分钟。把面团分成每份75克。
- 把瓜子加入莲蓉馅以及红豆馅，揉至均匀。然后把馅料分成每份60克，搓圆。
- 把月饼皮按扁后，包入馅料搓圆。
- 把月饼整齐的摆放在烤盘上，然后刷上一层薄薄的蛋黄液。
- 将月饼放入烤炉烘烤15-20分钟或烤至饼皮金黄即可。
