German Wholemeal Rye Bread
Ingredients:
- 350gm Aichermühle White Wheat Flour
- 150gm Aichermühle Wholemeal Rye Flour
- 20gm Aichermühle Rye Sourdough
- 10gm salt
- 10gm molasses sugar
- 5gm Eagle Instant Dry Yeast
- 340gm water
Bahan:
- 350gm Tepung Gandum Putih Aichermühle
- 150gm Tepung Rai Wholemeal Aichermühle
- 20gm Aichermühle Rye Sourdough
- 10gm garam
- 10gm gula molase
- 5gm Yis Kering Segera Eagle
- 340gm air
材料:
- 350克 Aichermühle 面粉
- 150克 Aichermühle 黑全麦粉
- 20克 Aichermühle 黑全麦天然酵母粉
- 10克 盐
- 10克 糖蜜 (molasses sugar)
- 5克 Eagle 即溶酵母
- 340克 水
Method:
- Put all ingredients in a bowl, mix using low speed for 6 minutes and medium speed for 4 minutes.
- Remove dough from bowl and rest for 20 minutes at room temperature.
- Divide the dough into 8 pieces (about 100gm each), roll into round shape and rest for 30 minutes.
- Then shape the dough into coupe form.
- Place the dough to proof momentarily as a final fermentation process for 75 minutes at 30°C.
- Dust with flour and give a few incision cuts to each dough.
- Bake for 18 minutes in a preheated oven at 200°C.
Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, uli lebih kurang 6 minit dengan kelajuan rendah dan 4 minit dalam kelajuan sederhana.
- Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan rehatkan selama 20 minit pada suhu bilik.
- Bahagikan doh kepada 8 bahagian (kira-kira 100gm setiap satu), bulat dan rehatkannya selama 30 minit.
- Bentukkannya jadi bentuk bujur.
- Rehatkan doh selama 75 minit pada suhu 30°C.
- Taburkan sedikit tepung dan buat beberapa hirisan di atas doh.
- Bakar selama 18 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200°C.
做法:
- 把全部材料放入搅拌盆里，以低速搅拌约6分钟，然后转中速搅拌4分钟。
- 把面团从搅拌盆拿出，然后以室温休面20分钟。
- 把面团分成8份（每份约100克），揉成小圆团，然后用布盖起来。休面30分钟。
- 把面团搓成橄榄形。
- 把面团放在温度约30°C的地方，发酵75分钟。
- 在面团上撒上一些粉，然后在面团表面割几刀作造型。
- 把面团放入预热烤箱， 以200°C 烘烤18分钟。
