German Dark Rye Bread Bun
Ingredients:
- 200gm Aichermühle White Wheat Flour
- 300gm Aichermühle Wholemeal Rye Flour
- 20gm Aichermühle Rye Sourdough
- 10gm salt
- 10gm molasses sugar
- 5gm Eagle Instant Dry Yeast
- 340gm water
- 100gm walnut (chopped)
- 100gm dried cranberries
Bahan:
- 200gm Tepung Gandum Putih Aichermühle
- 300gm Tepung Rai Wholemeal Aichermühle
- 20gm Aichermühle Rye Sourdough
- 10gm garam
- 10gm gula molase
- 5gm Yis Kering Segera Eagle
- 340gm air
- 100gm kacang walnut (dicincang)
- 100gm kranberi kering
材料:
- 200克 Aichermühle面粉
- 300克 Aichermühle黑全麦粉
- 20克 Aichermühle黑全麦天然酵母粉
- 10克 盐
- 10克 糖蜜 (molasses sugar)
- 5克 Eagle 即溶酵母
- 340 克水
- 100克 核桃（切碎）
- 100克 蔓越莓干
Method:
- Put all ingredients in a bowl, mix using low speed for 6 minutes and medium speed for 4 minutes. Add in walnut pieces and cranberries, mix for another 2 minutes in low speed.
- Remove dough from bowl and rest for 20 minutes at room temperature.
- Divide the dough into 10 pieces (about 100gm each), roll into round shape and rest for 30 minutes.
- Place the dough to proof momentarily as a final fermentation process for 90 minutes at 30°C.
- Dust the dough with flour.
- Bake for 18 minutes in a preheated oven at 200°C.
Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, uli lebih kurang 6 minit dengan kelajuan rendah dan 4 minit dalam kelajuan sederhana. Tambah kacang walnut dan kranberi, uli guna kelajuan rendah selama 2 minit.
- Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan rehatkan selama 20 minit pada suhu bilik.
- Bahagikan doh kepada 10 biji (kira-kira 100gm setiap satu), bulatkannya dan rehat selama 30 minit.
- Rehatkan doh selama 90 minit pada suhu 30°C.
- Taburkan sedikit tepung di atas doh.
- Bakar selama 18 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200°C.
做法:
- 把全部材料放入搅拌盆里，以低速搅拌约6分钟，然后转中速搅拌4分钟。加入核桃碎和蔓越莓干，继续以低速搅拌2分钟。
- 把面团从搅拌盆拿出，然后以室温休面20分钟。
- 把面团分成10份（每份约100克），揉成小圆团，然后用布盖起来。休面30分钟。
- 把面团放在温度约30°C的地方，发酵90分钟。
- 在面团上撒上一些粉。
- 把面团放入预热烤箱， 以200°C 烘烤18分钟。
